Rekenhulp
Pizzadeeg berekenen
Vul in hoeveel deegballen je wilt maken en hoe zwaar ze moeten zijn. De rekenhulp verdeelt het totaal over bloem, water, zout en gist volgens bakkerspercentages.
Kort antwoord
Bakkers rekenen alles ten opzichte van de bloem. Bij 62 % hydratatie komt er op 1.000 g bloem 620 g water. Bloem = totaal deeggewicht / (1 + hydratatie + zout + gist), met de percentages als fractie.
Reken je deeg uit
Typ decimalen met een komma, bijvoorbeeld 2,8.
1.000 g deeg in totaal
- Bloem
- 606 g
- Water
- 376 g
- Zout
- 17,0 g
- Verse gist
- 1,2 g
- Of droge gist
- 0,4 g
Richtwaarden per pizzastijl
| Stijl | Bal | Hydratatie | Zout |
|---|---|---|---|
| Napolitaans (12 inch oven) | 230 tot 260 g | 60 tot 65 % | 2,5 tot 3 % |
| Grote pizza (16 inch oven) | 300 tot 350 g | 62 tot 68 % | 2,5 tot 3 % |
| Romeins dun | 180 tot 200 g | 55 tot 60 % | 2 tot 2,5 % |
| Pan pizza | 350 tot 450 g | 65 tot 75 % | 2 tot 2,5 % |
Hoe langer het deeg rijst, hoe minder gist je nodig hebt. Bij een koude rijs van een dag in de koelkast is 0,1 tot 0,2 % verse gist gangbaar. Droge gist is ongeveer drie keer zo sterk als verse gist.