Thema
Stoken en bakken
De praktische kant: hout kiezen, de oven opstoken, de steen meten en begrijpen hoe een pizzaoven werkt.
- Steen voor Napolitaans
- 400 tot 450 °C
- Baktijd
- 60 tot 90 seconden
Een goede pizza staat of valt met een hete steen en genoeg hitte van boven. Meet de steen met een infraroodthermometer; de meter in de kap meet de lucht. Lees temperatuurmeter pizzaoven.
Stook je met hout, bouw het vuur dan rustig op en leg regelmatig een klein blok bij. Het stappenplan staat in pizza oven met hout stoken. Het deeg reken je uit met de deegrekenhulp.
Veelgemaakte fouten
- De eerste pizza inschuiven voordat de steen echt heet is.
- De steen schoonmaken met water en zeep.
- Tussen twee pizza's niet wachten tot de steen hersteld is.
Artikelen over dit thema
- Temperatuurmeter pizzaoven: zo meet je steen en luchtWelke temperatuurmeter voor je pizzaoven? Waarom de meter in de kap iets anders meet dan de steen, hoe een infraroodthermometer werkt en welke waarden je zoekt.Uitleg
- Ooni Koda 16 Saputo steen: heb je een andere pizzasteen nodig?Een Saputo of biscotto steen in je Ooni Koda 16? Uitleg over cordieriet en kleistenen, wanneer een andere steen zin heeft, de maat en hoe je een steen onderhoudt.Uitleg
- Pizza oven met hout stoken: stap voor stapZo stook je een pizza oven met hout: aansteken, opwarmen, bijleggen tijdens het bakken en de vlam op peil houden, met tips tegen rook en een te koele steen.Stappenplan
- Hout voor pizzaoven: welke houtsoort en hoe droog?Welk hout voor je pizzaoven? Uitleg over beuk, eik, es en fruithout, het juiste vochtgehalte, de maat van de blokken en welk hout je beter laat liggen.Uitleg
- Pizza oven buiten: hoe werkt het precies?Hoe werkt een pizza oven buiten? Uitleg over de steen, de koepel en de vlam, waarom een pizza in twee minuten klaar is en wat het verschil is met je keukenoven.Uitleg