Ooni Koda 16 Saputo steen: heb je een andere pizzasteen nodig?

Cordieriet of biscotto: het verschil

De meeste pizzaovens voor thuis hebben een steen van cordieriet. Dat is een keramisch materiaal dat goed tegen grote temperatuurverschillen kan en de warmte vlot doorgeeft aan het deeg. Daardoor krijg je snel een knapperige bodem.

Een biscotto steen, zoals die van Saputo, is gemaakt van gebakken klei. Klei geeft de warmte langzamer door. Bij een zeer hete oven verbrandt de bodem daardoor minder snel, terwijl de koepel de bovenkant afbakt. Dat is de reden dat pizzaiolo's in Napels er graag op bakken. Bij een lagere oventemperatuur kan een kleisteen juist een te bleke bodem geven.

Wanneer heeft een andere steen zin?

Bak je in je Koda 16 op een hoge stand en wordt de onderkant van je pizza steeds zwart voordat de rand mooi bruin is, dan kan een tragere steen helpen. Hetzelfde geldt als je graag met een zeer natte, Napolitaanse deegbal werkt die heel kort bakt.

Probeer eerst wel de eenvoudige oplossingen: zet de brander na het opwarmen wat lager, laat de steen niet te heet worden en schuif de pizza in als de koepel heet is maar de steen rond 400 tot 430 °C zit. Meet dat met een infraroodthermometer; lees hoe in temperatuurmeter pizzaoven.

De juiste maat voor de Koda 16

Een vervangende steen moet precies in de oven passen, anders blijft er een kier waardoor warmte ontsnapt of ligt hij niet vlak. Fabrikanten van losse stenen geven aan voor welke oven ze bedoeld zijn. Zo noemt Outspark voor zijn cordieriet steen voor de Koda 16 een maat van 52,1 x 42,4 x 1,3 cm. Voor Ooni ovens van 12 inch zijn er stenen van ongeveer 33,5 x 33,5 cm.

Controleer altijd de maat van je eigen steen en de opgave van de fabrikant voordat je bestelt. Een steen voor een andere Ooni of een andere generatie past niet altijd.

Een pizzasteen onderhouden

Een pizzasteen gaat lang mee als je hem goed behandelt. Gebruik geen zeep: de steen is poreus en neemt de geur op. Gemorste toppings laat je op hoog vuur verbranden en daarna borstel je de as weg. Donkere vlekken zijn normaal en hebben geen invloed op het bakken.

Voorkom grote temperatuurschokken. Leg nooit een koude, natte steen in een hete oven en giet geen water op een hete steen. Laat de steen in de oven afkoelen. Bewaar je de oven buiten, zorg dan dat de steen droog blijft, want een vochtige steen die snel opwarmt kan barsten.

1. 1

   Laat de steen na het bakken in de oven afkoelen.

2. 2

   Schraap aangekoekte resten weg met een schraper.

3. 3

   Borstel de as en het meel weg met een droge borstel.

4. 4

   Brand hardnekkige vlekken bij de volgende sessie op hoog vuur weg.

5. 5

   Bewaar de steen droog.

Koda 16 of een andere oven?

Overweeg je nog welke oven je koopt, vergelijk dan de Koda 16 met zijn opvolger in Ooni Koda16 vs Koda 2 Pro. De Koda 2 modellen hebben volgens Ooni een dikkere steen die meer warmte opslaat.

Alle Koda uitvoeringen staan in onze vergelijking van Ooni Koda modellen, en andere gasovens in de gids met de beste pizzaoven op gas.

Bekijk de Ooni Koda modellen →

Veelgestelde vragen

Wat is een Saputo steen? Een pizzasteen van gebakken klei uit de regio Napels, ook biscotto genoemd. Hij geeft de warmte trager door dan cordieriet.

Moet ik de steen van mijn Koda 16 vervangen? Alleen als je bodem steeds verbrandt bij hoge temperaturen of als je steen gebarsten is. Voor de meeste bakkers is de standaardsteen goed.

Mag een pizzasteen nat worden? Liever niet. Laat een natte steen helemaal drogen voordat je de oven aanzet, anders kan hij barsten.

Waarom heeft mijn steen zwarte vlekken? Dat zijn ingebrande resten van meel, olie of toppings. Ze zijn normaal en hebben geen invloed op het bakken.