Pizza oven met hout stoken: stap voor stap

Wat heb je nodig?

Zorg vooraf dat alles klaarligt, want tijdens het stoken wil je niet gaan zoeken. Het belangrijkste is droog hardhout: beuk, eik of es met minder dan 20 procent vocht. Welk hout het beste werkt, lees je in hout voor pizzaoven.

• Droge, kleine blokken hardhout, ongeveer zo dik als een pols
• Aanmaakblokjes van natuurlijk materiaal en wat dun aanmaakhout
• Eventueel houtskool in stukken als basis
• Hittebestendige handschoenen
• Een infraroodthermometer
• Een metalen emmer voor de as

Stap voor stap aansteken en opwarmen

Begin altijd met een kleine, felle basis en bouw die rustig op. Een grote stapel hout in één keer smoort het vuur en geeft veel rook.

1. 1

   Open de schoorsteenklep en, als je oven die heeft, de luchtinlaat.

2. 2

   Leg een of twee aanmaakblokjes achterin de vuurplaats, met wat dun aanmaakhout of een handvol houtskool erop.

3. 3

   Steek aan en laat het vuur een paar minuten goed aanslaan, met de deur open.

4. 4

   Leg twee of drie kleine blokken hardhout op het vuur, kruislings zodat er lucht tussen zit.

5. 5

   Laat de oven 15 tot 30 minuten opwarmen en leg bij als de vlam zakt.

6. 6

   Meet de steen in het midden met een infraroodthermometer.

7. 7

   Begin met bakken als de steen de gewenste temperatuur heeft.

Het vuur op peil houden tijdens het bakken

Tijdens het bakken wil je een actieve vlam die over de koepel rolt. Leg daarom om de paar minuten een klein blok bij, net voordat de vlam zakt. Wacht je te lang, dan zakt de koepeltemperatuur en bakt de bovenkant niet meer goed. Leg je te veel tegelijk, dan smoort het vuur even en krijg je rook.

Draai de pizza regelmatig een kwartslag, omdat de kant bij het vuur sneller bakt. Laat tussen twee pizza's de steen kort herstellen. Een glazen deur, zoals bij de Ooni Karu 2, houdt de warmte binnen terwijl je meekijkt. Zulke ovens vind je in onze gids met Ooni pizza ovens op hout.

Problemen en oplossingen

Lukt het niet, dan ligt het bijna altijd aan het hout of de luchttoevoer. Hieronder de meest voorkomende problemen.

Na afloop en veiligheid

Laat het vuur na het bakken uitbranden in de oven, met de deur op een kier. Haal de as pas weg als die volledig is afgekoeld, en doe hem in een metalen emmer. As kan nog lang gloeiende kooltjes bevatten. De steen maak je na afkoelen schoon met een borstel; zeep is niet nodig.

Liever minder gedoe met stoken? Een pizzaoven op houtpellets is eenvoudiger, of kies een multi-fuel oven uit pizza oven op gas en hout die je ook op gas kunt gebruiken.

Let op:Stook alleen buiten, op een onbrandbare ondergrond en ruim uit de buurt van schuttingen, struiken en overkappingen. Houd kinderen en huisdieren op afstand en blijf bij de oven zolang het vuur brandt.

Bekijk de beste pizzaovens op hout →

Veelgestelde vragen

Hoe lang duurt het om een houtoven op te stoken? Een draagbare houtoven is in 15 tot 30 minuten klaar. Een grote gemetselde oven heeft een of meer uren nodig.

Moet ik houtskool gebruiken? Het hoeft niet, maar een bed van houtskool geeft een stabiele basis waarop hout makkelijker brandt.

Waarom rookt mijn oven zo veel? Meestal door nat hout of te veel hout tegelijk. Gebruik droog hardhout en leg kleinere blokken bij.

Kan ik aanmaakvloeistof gebruiken? Liever niet. Het geeft een geur en smaak die je niet in je pizza wilt. Gebruik natuurlijke aanmaakblokjes.