Hout voor pizzaoven: welke houtsoort en hoe droog?

Welke houtsoorten werken goed?

In een pizzaoven wil je hout dat heet en schoon brandt met een mooie vlam. Hardhout is daarvoor het meest geschikt, omdat het dichter is en meer energie per blok geeft. In Nederland en België zijn dit de gangbare soorten die je bij houthandels en bouwmarkten vindt.

Waarom droog hout zo belangrijk is

Vers gekapt hout bestaat voor een groot deel uit water. Dat water moet eerst verdampen voordat het hout echt brandt. Die energie gaat ten koste van de temperatuur in je oven, en je krijgt witte rook en roet op de koepel. Houd daarom een vochtgehalte onder de 20 procent aan. Ovengedroogd hout zit daar vaak ruim onder en brandt het felst.

Met een eenvoudige vochtmeter controleer je dat zelf. Prik de pennen in een vers gekloofd vlak, niet in de buitenkant. Zit je boven de 20 procent, laat het hout dan nog een seizoen drogen of koop ovengedroogd hout voor je pizza-avonden.

Het juiste formaat blokken

Draagbare pizzaovens hebben een kleine vuurplaats achterin. Grote haardblokken passen daar niet in en branden te traag. Gebruik kleine blokken van ongeveer een handlengte, zo dik als een pols. Ze vatten snel vlam en geven een hoge vlam die over de koepel rolt. Kijk in de handleiding van je oven welke maat de fabrikant aanraadt.

In een grote buitenoven of een oven met aparte vuurkamer kun je grotere blokken gebruiken. Ook dan werkt het best als je eerst een bed van gloeiende kooltjes maakt en daarna steeds een paar kleinere blokken bijlegt.

Houtskool als basis

Veel bakkers starten met een laag houtskool en leggen daar hout op. Houtskool geeft een constante basiswarmte zonder veel rook, het hout zorgt voor de vlam. De Ooni Karu ovens zijn volgens de fabrikant gemaakt voor hout en houtskool. Gebruik restaurantkwaliteit houtskool in stukken, geen briketten met bindmiddel als je er direct onder bakt.

Hoe je de oven stap voor stap opstookt, lees je in ons artikel pizza oven met hout stoken. Een houtgestookte oven kies je in onze gids met de beste pizzaoven op hout.

Bekijk de beste pizzaovens op hout →

Dit hout laat je liggen

Gebruik nooit behandeld, geverfd of verlijmd hout, zoals oude pallets, sloophout, spaanplaat of steigerhout met coating. Daarbij kunnen schadelijke stoffen vrijkomen die je niet in je eten wilt. Ook hout met spijkers of nietjes hoort niet in de oven.

Naaldhout zoals den en spar bevat veel hars. Het brandt fel maar snel, geeft vonken en laat roet achter. Een paar dunne stukjes als aanmaakhout is prima, als hoofdbrandstof niet.

Let op:Stook alleen buiten. Houd rekening met je buren en stook niet bij windstil of mistig weer, als rook blijft hangen. Kijk bij twijfel naar de adviezen op rijksoverheid.nl.

Hout bewaren

Bewaar hout droog en luchtig: onder een afdak, niet direct op de grond en met ruimte tussen de stapel en de muur. Een dicht afgesloten plastic zak houdt vocht vast en kan het hout zelfs laten schimmelen. Haal een dag van tevoren een mand hout naar binnen of in de schuur, zodat het helemaal droog is.

Wil je liever geen hout opslaan, kijk dan naar een pizzaoven op houtpellets. Over pellets lees je meer in houtpellets voor je pizzaoven.

Veelgestelde vragen

Wat is het beste hout voor een pizzaoven? Droog beuken- of eikenhout met minder dan 20 procent vocht. Beuk brandt gelijkmatig, eik lang en heet.

Kan ik eikenhout gebruiken? Ja, eik is uitstekend als het goed droog is. Nat eikenhout geeft veel rook, dus kies ovengedroogd eiken.

Mag ik berkenhout stoken? Ja, berk vat snel vlam en geeft mooie vlammen. Het brandt sneller op, dus combineer het met beuk of eik.

Hoeveel hout heb ik nodig voor een avond? Dat verschilt per oven en per weer. Begin met een volle mand kleine blokken en houd bij hoeveel je verbruikt.