Houtpellets voor pizzaoven: welke pellets gebruik je?

Wat zijn houtpellets?

Houtpellets zijn kleine staafjes van samengeperst zaagsel en houtsnippers, meestal zo'n 6 mm dik. Door de hoge druk bij het persen plakken de vezels aan elkaar zonder lijm. Omdat pellets heel droog zijn, branden ze snel en fel. Dat maakt ze geschikt voor kleine pizzaovens, waar je in korte tijd veel hitte wilt.

In een pelletoven valt de korrel vanuit een trechter op een rooster achterin. Daar brandt hij met een felle vlam die over de koepel naar voren rolt en de bovenkant van de pizza bakt.

Kachelpellets of bbq-pellets?

Kachelpellets zijn bedoeld voor pelletkachels in huis. Ze worden beoordeeld op stookwaarde en weinig as, niet op wat er in je eten komt. Ze kunnen gemaakt zijn van naaldhout en soms bevatten ze bijmengingen. Voor een pizza die direct naast de vlam ligt, is dat niet ideaal.

Bbq-pellets of pellets voor een pizzaoven zijn bedoeld om mee te koken. Kies pellets van 100 procent hardhout zonder toevoegingen, zoals beuk, eik of een mix van fruithout. Fabrikanten van pelletovens raden dit type aan. Smaakpellets met bijvoorbeeld hickory of kers geven een lichte extra rooksmaak, al is dat bij een pizza van negentig seconden beperkt.

Pellets droog bewaren

Pellets nemen gemakkelijk vocht op. Dan zwellen ze op, vallen uit elkaar tot zaagsel en branden slecht. Bewaar een geopende zak daarom in een afsluitbare emmer of ton, in een droge schuur of berging. Laat een zak niet in de regen of op een vochtige vloer staan.

Ruik of voel je dat pellets vochtig zijn, of zie je veel gruis onderin de zak, zeef dan het gruis eruit. Gruis kan de trechter verstoppen en brandt met veel rook.

Pellets goed laten branden

Vul de trechter niet tot aan de rand voordat het vuur goed brandt. Begin met een handvol pellets en een aanmaakblokje of een gasbrander voor aanmaak, laat het vuur een paar minuten aanslaan en vul daarna bij. Houd de schoorsteenklep open tijdens het opwarmen.

Tijdens het bakken vul je regelmatig bij, voordat de vlam zakt. Sommige ovens hebben een grote trechter waarmee je langer vooruit kunt. Een pelletoven met draaiende steen, zoals de Mimiuo Rotating of de VEVOR met draaiplaat, neemt je het draaien uit handen. Je vindt ze in onze gids met de beste pizzaovens op houtpellets.

1. 1

   Haal oude as en gruis uit de vuurkorf.

2. 2

   Doe een handvol pellets en een aanmaakblokje in de korf.

3. 3

   Steek aan en laat het vuur een paar minuten aanslaan met de klep open.

4. 4

   Vul de trechter verder en laat de oven 15 tot 20 minuten opwarmen.

5. 5

   Meet de steen voordat je de eerste pizza bakt.

Let op:Gebruik een pelletoven alleen buiten op een onbrandbare ondergrond. Laat as volledig afkoelen in een metalen emmer voordat je hem weggooit.

Pellets of houtblokken?

Pellets zijn makkelijker: je hoeft geen hout te kloven of op te slaan en de oven is snel aan. Houtblokken geven een langere vlam en meer stookbeleving, maar vragen meer aandacht. Wil je allebei kunnen, kijk dan naar een multi-fuel oven in onze gids pizza oven op gas en hout.

Lees ook ons artikel over hout voor je pizzaoven als je twijfelt tussen een pelletoven en een oven op houtblokken. Een vergelijking van een pelletoven en een multi-fuel oven van Ooni vind je in Ooni Fyra 12 vs Karu 2.

Bekijk pizzaovens op pellets →

Veelgestelde vragen

Mag ik kachelpellets in mijn pizzaoven gebruiken? Het kan branden, maar kachelpellets zijn niet bedoeld om op te koken. Kies liever bbq-pellets van 100 procent hardhout zonder toevoegingen.

Welke houtsoort pellets is het beste? Beuk en eik zijn neutraal en branden goed. Fruithout zoals appel of kers geeft een lichte, zoete rooktoets.

Hoeveel pellets heb ik nodig? Dat verschilt per oven en per weer. Houd een volle zak bij de hand voor een avond met meerdere pizza's.

Kan ik pellets in een Ooni Karu stoken? Ooni noemt voor de Karu hout en houtskool. Voor pellets is de Ooni Fyra 12 gemaakt.