Temperatuurmeter pizzaoven: zo meet je steen en lucht

Twee temperaturen in één oven

De steen bakt de bodem van je pizza door geleiding: het deeg ligt direct op het hete oppervlak. Is de steen te koel, dan blijft de bodem bleek en zacht. Is hij te heet, dan verbrandt de onderkant voordat de kaas gesmolten is.

De koepel en de lucht bakken de bovenkant door straling en hete lucht. In een gasoven of houtoven met een vlam achterin is de koepel vaak veel heter dan de steen. Een goede pizza ontstaat als die twee in balans zijn.

Wat meet de ingebouwde thermometer?

Een wijzerthermometer in de kap of deur meet de luchttemperatuur op die plek. Die kan flink afwijken van de steen. Bij het opwarmen wordt de lucht veel sneller heet dan de steen, dus de meter wijst al hoog terwijl de bodem nog koel is. Zie de ingebouwde meter daarom als richtlijn, niet als exacte waarde.

Sommige ovens hebben een digitale meting. De Outdoorchef Prismo toont volgens de productpagina de steen en de bakruimte apart, en de Ooni Karu 2 Pro heeft een digitale temperatuurhub met Bluetooth. Zulke ovens vind je in de gidsen met de beste pizzaoven op gas en Ooni pizza ovens op hout.

De infraroodthermometer

Een infraroodthermometer meet de temperatuur van een oppervlak zonder contact. Je richt hem op de steen, drukt op de knop en leest de waarde af. Let erop dat de meter een bereik heeft tot minstens 500 °C, want veel goedkope modellen gaan maar tot 300 of 380 °C.

Meet altijd op een paar plekken: achterin bij de vlam, in het midden en voorin. Het midden is het belangrijkste, want daar ligt je pizza. Meet ook tussen twee pizza's door, want de steen koelt af door het koude deeg en moet even herstellen.

1. 1

   Laat de oven minimaal 15 tot 20 minuten opwarmen.

2. 2

   Richt de infraroodthermometer op het midden van de steen.

3. 3

   Meet ook achterin en voorin om verschillen te zien.

4. 4

   Wacht tot het midden de gewenste temperatuur heeft.

5. 5

   Meet opnieuw na elke pizza en laat de steen herstellen.

Welke temperatuur voor welke pizza?

Hieronder richtwaarden voor de steen. Het zijn vuistregels; je deeg, de hydratatie en je oven bepalen uiteindelijk wat het beste werkt.

Andere meters: kerntemperatuur en controllers

Een kernthermometer met een prikpen is handig als je vlees of brood in de oven bakt, maar niet voor pizza. Bij een kamado of smoker gebruik je soms een temperatuurregelaar met ventilator die de luchtklep aanstuurt. Zo'n regelaar is gemaakt voor lage temperaturen en lang roken, niet voor de hoge hitte van pizza.

Wil je pizza bakken in een kamado, lees dan onze gids kamado bbq als pizza oven buiten. Hoe je de oven op hout op temperatuur krijgt, lees je in pizza oven met hout stoken.

Let op:Kijk niet in de laserstraal van een infraroodthermometer en richt hem niet op mensen of dieren. Houd afstand van de hete opening.

Veelgestelde vragen

Waarom wijst de thermometer van mijn oven 500 °C aan terwijl de bodem bleek blijft? De ingebouwde meter meet de lucht. De steen is vaak nog niet zo heet. Meet de steen met een infraroodthermometer en wacht tot die op temperatuur is.

Welke infraroodthermometer heb ik nodig? Een model met een bereik tot minstens 500 °C, liefst met een instelbare emissiewaarde. Goedkope modellen tot 380 °C zijn te beperkt.

Hoe heet moet een pizzasteen zijn? Voor Napolitaanse pizza ongeveer 400 tot 450 °C. Voor dikkere pizza's lager, zodat de bodem niet verbrandt.

Moet ik tussen twee pizza's wachten? Ja, de steen koelt af door het deeg. Laat hem even herstellen en meet opnieuw.