Pizza oven maken buiten: zo pak je het aan

Voorbereiding: plek, regels en planning

Kies een plek op ruime afstand van je huis, schuttingen, bomen en overkappingen, met een windrichting die de rook niet direct naar de buren blaast. Een gemetselde oven is een bouwwerk. Kijk daarom vooraf op de site van je gemeente of het Omgevingsloket of er regels gelden, en houd rekening met je buren.

Bedenk ook hoe groot de oven moet worden. Een binnendiameter van 80 tot 100 cm is voor thuis gebruikelijk: groot genoeg voor een vuur aan de zijkant en een pizza in het midden. Hoe groter de oven, hoe langer het opwarmen duurt. Twijfel je of je dit wilt, lees dan eerst pizza oven buiten van steen: gemetseld of draagbaar.

Het stappenplan in grote lijnen

Zo ziet de opbouw van een gemetselde houtoven er doorgaans uit. Neem voor elke stap de tijd: haast is de grootste oorzaak van scheuren en een oven die niet heet wordt.

1. 1

   Graaf uit en stort een gewapende betonplaat als fundering, ruim groter dan de oven.

2. 2

   Metsel of bouw een onderbouw op werkhoogte, met eventueel ruimte voor houtopslag eronder.

3. 3

   Leg een isolerende laag, bijvoorbeeld een plaat van calciumsilicaat of een laag vermiculietbeton, zodat de warmte niet in de onderbouw verdwijnt.

4. 4

   Leg de bakvloer van vuurvaste stenen of chamotte tegels strak en vlak, zonder mortel ertussen op het bakvlak.

5. 5

   Bouw de koepel van vuurvaste stenen met vuurvaste mortel, of van klei over een mal van zand.

6. 6

   Maak een opening met een boog en een rookafvoer of schoorsteen vóór de ovenmond.

7. 7

   Bedek de koepel met een dikke laag isolatie, zoals een keramische vezeldeken of vermiculiet.

8. 8

   Werk af met een weerbestendige laag en een afdakje of hoes tegen regen.

9. 9

   Laat alles drogen en stook de oven daarna dagenlang langzaam op.

Materialen: wat kan wel en niet

In het hete deel van de oven, de vloer en de koepel, gebruik je alleen vuurvaste materialen: vuurvaste stenen, chamotte tegels en vuurvaste mortel. Gewone bakstenen en gewone cementmortel zijn niet gemaakt voor zulke temperaturen en kunnen barsten of afbrokkelen.

Voor de isolatie gebruik je materialen die tegen hitte kunnen en lucht vasthouden, zoals keramische vezeldekens, vermiculiet of perliet. In de onderbouw en de fundering kun je wel gewone materialen gebruiken, zolang die niet direct aan het vuur grenzen.

Droogstoken: het geduldwerk

Een nieuwe oven zit vol vocht uit mortel, klei en isolatie. Stook je meteen fel, dan wordt dat vocht stoom en kunnen er scheuren ontstaan. Daarom stook je de oven de eerste dagen met kleine vuurtjes en laat je de temperatuur elke dag een stukje hoger oplopen. Volg de instructies van je materialen of bouwpakket; de precieze aanpak verschilt.

Zie je kleine haarscheurtjes in de buitenlaag, dan is dat vaak normaal. Grote scheuren in de koepel wijzen op te snel opstoken of een fout in de opbouw.

Let op:Werk veilig: draag handschoenen en een stofmasker bij het snijden van stenen en isolatiemateriaal, en vraag bij twijfel over constructie of rookafvoer een vakman om advies.

Liever niet zelf bouwen?

Een gemetselde oven is een groot project. Een bouwpakket met voorgevormde delen scheelt veel werk; lees daarover pizza oven buiten als bouwpakket. Nog sneller is een kant-en-klare oven die je alleen hoeft uit te pakken.

Een grote stalen houtoven met schoorsteen en deur komt het dichtst bij het gevoel van een gemetselde oven. Bekijk onze gids houtgestookte buitenoven. Wil je eerst eenvoudig beginnen, kies dan een pizzaoven op hout die je op een tafel zet.

Bekijk kant-en-klare buitenovens →

Veelgestelde vragen

Hoe lang duurt het om een pizzaoven te bouwen? Reken op meerdere weekenden, plus tijd om te drogen en langzaam op te stoken. Met een bouwpakket gaat het sneller.

Kan ik gewone bakstenen gebruiken? Niet in de vloer en de koepel. Daar zijn vuurvaste stenen nodig. In de onderbouw kun je wel gewone stenen gebruiken.

Hoe groot moet de opening zijn? Een veelgebruikte vuistregel is een deuropening van ongeveer twee derde van de binnenhoogte van de koepel. Volg bij een bouwpakket de opgegeven maten.

Heb ik een schoorsteen nodig? Een rookafvoer vóór de ovenmond zorgt dat de rook wegtrekt in plaats van in je gezicht. De meeste ontwerpen hebben er een.